Fotoğraf: açık kaynaklardan
Balık, kötü seçilmiş baharatlarla kolayca yok edilebilecek ince ve hassas bir tada sahiptir.
Popüler bir baharat, bir balık yemeğinin tadını tamamen bozabilir ve narin aromasını kesintiye uğratabilir: şefler neden bundan kaçınmayı tavsiye ediyor ve en iyi alternatif nedir?
Balık, kötü seçilmiş baharatlarla kolayca yok edilebilecek ince ve hassas bir tada sahiptir. Birçok ev hanımı, balığa uygun olup olmadığını düşünmeden baharatları otomatik olarak ekler. Sonuç olarak, yumuşak ve aromatik bir yemek yerine ağır, keskin tadı olan yiyecekler elde edersiniz. Profesyonel aşçılar uzun zamandır balığa eklenmesi tavsiye edilmeyen bir baharat üzerinde anlaşmaya varmışlardır.
Balık pişirirken hangi baharat kullanılmamalıdır?
Öğütülmüş karanfillerden bahsediyoruz. Bu baharatın, balığın doğal tadını tamamen bastıran oldukça yoğun, keskin ve tatlı yakıcı bir aroması vardır. Minimum miktarda karanfil bile yemeği ağırlaştırır ve tazeliğinden mahrum bırakır.
Karanfil et, unlu mamuller, sıcak içecekler ve soslar için mükemmel bir seçimdir ancak balıklar için fazla agresiftir. Özellikle hassasiyeti ve hafifliği nedeniyle değer verilen beyaz balıklarla pek iyi gitmiyor.
Neden bazı ev kadınları hala balıklara karanfil ekliyor?
Nedeni basit: Karanfiller genellikle alışkanlıktan dolayı eklenir veya çok amaçlı baharatlarla karıştırılır. Bazıları bunun balık kokusunu giderdiğine inanıyor, ancak aslında başka bir şey oluyor – balığın aroması kaybolmaz, ancak keskin baharat kokusuyla karışarak ağır ve uyumsuz bir kombinasyon oluşturur.
Ek olarak, eski tariflerde bazen balık turşularına karanfil eklemenin ipuçları vardır, ancak modern yemek pişirme bu yaklaşımı çoktan terk etmiştir.
Balık pişirmek için hangi baharatlar en iyisidir?
Bir balık yemeğini lezzetli ve dengeli hale getirmek için tadını maskelemek yerine vurgulayan baharatları seçin:
- siyah ve beyaz biber;
- defne yaprağı;
- dereotu, maydanoz;
- kekik;
- çok küçük miktarlarda biberiye;
- limon kabuğu rendesi veya suyu.
Bu bileşenler balığın lezzetini ortaya çıkararak onu temiz ve hoş hale getirmeye yardımcı olur.
