Fotoğraf: açık kaynaklardan Alıştığımız için çoğu ürünü buzdolabına koymayı iki kere düşünmüyoruz.
Buzdolabındaki belirli bir gıda ürününün daha uzun süre kaliteli ve tüketime uygun kaldığını düşünmeye alışkınız ancak bu tam olarak doğru değil. Pek çok gıdanın kalitesi ve dokusu soğuğa maruz kaldığında bozulur, bu nedenle onları oda sıcaklığında tutmak en iyisidir, diye yazıyor Martha Stewart.
Yayında buzdolabında saklanmaması gereken 11 gıdaya yer verildi.
1. Muz
Şef Robert Smith, soğuk havanın doğal olgunlaşma sürecini yavaşlatması nedeniyle olgunlaşmamış muzların buzdolabından uzak tutulması gerektiğini söylüyor.
Whole Foods Market’in lüks markalar ekibinin baş ürün geliştiricisi Michael Sabrin’e göre, olgunlaşmamış muzları istediğiniz olgunluk seviyesine ulaşana kadar oda sıcaklığında tutmak en iyisidir. Bu meyveler olgunlaştıktan sonra raf ömrünü uzatmak için buzdolabında birkaç gün saklanabilir.
2. Fesleğen
Sabrin, bu baharatın düşük sıcaklıklara karşı duyarlı olduğunu, soğukluğun yapraklarının büzüşmesine ve kararmasına neden olabileceğini söylüyor.
Smith, “Fesleğenleri saklamak için en iyi yer doğrudan güneş ışığı almayan ve oda sıcaklığıdır. Saplarını kesip taze çiçekler gibi bir bardak suya koyabilirsiniz” tavsiyesinde bulundu.
3. Ekmek
Ekmeği buzdolabında saklamayın: Anne Ziata Aşçılık Eğitimi Enstitüsü şefi ve aşçılık eğitmeni, soğuk sıcaklığın ekmeğin nemini kaybetmesine ve kurumasına neden olacağını söylüyor. Ancak ekmeği daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız veya ev yapımıysa buzdolabı küf oluşumunun önlenmesine yardımcı olabilir.
Hızlı yemeyi planladığınız ekmeği kiler veya tezgah gibi serin ve kuru bir yerde saklamak en iyisidir.
4. Çikolata
Çikolatayı buzdolabında saklamak onu neme maruz bırakır, bu da şekerin yüzeye çıkmasına neden olur. “Çiçek açma” olarak bilinen bu işlem, beyaz bir kaplamayla sonuçlanır. Ziata’ya göre, dokusu ve görünümü değişse de “çiçek açan” çikolatayı yemek güvenlidir.
Çikolatanın eriyebileceği sıcak bir ortamda yaşıyorsanız bu kuralın istisnası vardır. Ziata, o zaman buzdolabında, hava geçirmez bir kapta saklamanın gerçekten en iyisi olduğunu söylüyor. Diğer tüm durumlarda çikolata serin, kuru, ısı ve ışıktan mümkün olduğunca uzak bir yerde saklanmalıdır.
5. Yağ
Sabrin, “Zeytin ve avokado gibi soğuk preslenmiş yağların soğutulması, bunların bulanıklaşmasına, kalınlaşmasına veya sertleşmesine neden olabilir” diyor.
Ayrıca Smith, bu süreçlerin ürünün dokusunu ve tadını değiştirebileceğini de paylaşıyor.
Ancak Sabrin, yağın, dolap veya kiler gibi serin ve karanlık bir yerde, sıkıca kapatılmış koyu renkli cam bir şişede veya metal bir kapta saklanması gerektiğini belirtti.
6. Sarımsak
Ziata, buzdolabında bir baş sarımsağın yumuşayıp daha hızlı filizleneceği konusunda uyardı. Filizleri yenilebilir ve güvenli olmasına rağmen oldukça acı olabilirler. Bu ürünü saklamak için en iyi yer kiler gibi serin ve kuru bir yerdir.
7. Bal
Buzdolabındaki düşük sıcaklıklar balın çok kalın ve neredeyse katı hale gelmesine neden olarak kullanımını zorlaştıracaktır.
Ziata, “Bal, içerdiği şeker sayesinde doğal olarak korunuyor, dolayısıyla oda sıcaklığında uzun süre saklanabiliyor” diye ekledi.
Karanlık bir dolapta saklarsanız sıvı kıvamı daha uzun süre dayanır.
8. Soğan
Ziata, soğanların bütün olarak buzdolabından uzak tutulması gerektiğini söylüyor, çünkü aksi takdirde içindeki nişastalar şekere dönüşecek ve ana malzemeyi rahatsız edici derecede tatlı ve yumuşak hale getirecek. Uzman, ayrıca soğanın o kadar güçlü bir koku kazanabildiğini, buzdolabında yanında saklanan diğer yiyeceklerin de bu kokuyu artırabildiğini açıkladı.
Soğanları kiler, kiler veya garaj gibi serin ve kuru bir yerde saklamak en iyisidir.
9. Kavun
Sabrin, kesilmemiş kavunların buzdolabında saklanmaması gerektiğini çünkü diğer kokuları emebildiklerini söylüyor. Kavunun tatlılığı ve antioksidan içeriği hasattan sonra artar ancak soğutma bu süreci yavaşlatır. Smith ayrıca, soğuk havaların kavunun dokusunu tanecikli veya yumuşak hale getirebileceği konusunda uyardı.
Smith, “Bütün kavunların, yemeye hazır olana kadar doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklanması en iyisidir” diyor.
10. Fıstık ezmesi
Ziata, “Normal fıstık ezmesi, oda sıcaklığında bozulmasını önleyen emülgatörler ve koruyucular içerir, bu nedenle soğutulmasına gerek yoktur” dedi.
Bu arada doğal fıstık ezmesi koruyucu madde içermediğinden açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. Koruyucu maddeler olmazsa, fıstık ezmesindeki yağ ayrılacak ve kokuşacak, ürünün geri kalanı kuruyacak ve potansiyel olarak küf oluşturacaktır, diye açıkladı.
Ancak normal fıstık ezmesini mutfak dolabı gibi serin ve kuru bir yerde saklayabilirsiniz.
11. Patates
Smith, soyulmamış bütün patateslerin buzdolabında saklanmaması gerektiğini söylüyor. Sebepler soğandakiyle aynıdır: Düşük sıcaklıklar nişastayı şekere dönüştürür, bu da ürünün istenmeyen bir tatlılık kazanmasına ve dokusunun değişmesine neden olur.
Smith, “Soyulmamış patatesler, yumruların daha hızlı filizlenmesini teşvik edebileceğinden, soğan ve meyvelerden mümkün olduğu kadar uzakta, iyi havalandırılmış bir kilerde veya karanlık, serin bir mahzende saklanmalıdır” diyor.
Yorumlar:
