Fotoğraf: açık kaynaklardan Bu yöntemi kullanarak karnabahar çok lezzetli çıkıyor
Karnabahar genellikle brokoliden daha az popülerdir. Belki insanlar bu sebzeyle ne yapacaklarını bilmiyorlar ya da onu hazırlamanın yumuşak yollarından bıkmışlar. Ancak bazı şefler Eatingwell’e karnabaharın ne kadar ilginç ve lezzetli hazırlanabileceğini anlattı. Bu çok yönlü sebzeyi hazırlamanın pek çok yolu olsa da ankete katılan tüm gıda uzmanları tek bir yöntemin en iyisi olduğu konusunda hemfikir.
Karnabahar aromaları kolayca emer ve bu da onu çeşitli şekillerde hazırlanabilen çok yönlü bir bileşen haline getirir. En popüler yöntem buharda pişirmektir. Fırında pişirmek veya ızgara yapmak gibi başka ilginç seçenekler de var.
Şeflere göre karnabahar pişirmenin en iyi yolu
Ankete katılan şeflerin tamamı, en sevdikleri yöntemin kızartma olduğunu belirtti.
Time and Tide’ın yönetici şefi Danny Garcia, “Karnabahar çiçeklerini biraz zeytinyağında sotelemeyi ve ardından fırında pişirmeyi seviyorum. Bu, karnabaharın her köşesinin kurumasını önlemek için yağla kaplanmasını sağlar, ancak yine de pişmiş karnabahardan beklediğiniz gevrekliği korur” diyor.
Danny, optimum doku için kafanın daha büyük parçalara kesilmesini ve kuru lekeleri önlemek için bunların yeterli yağla kaplandığından emin olunmasını tavsiye ediyor. Son olarak kızarmış çiçeklere cömertçe tuz serpiyor.
Şef Richard LaMarita, karnabaharın ısırık büyüklüğünde parçalar halinde doğranmasını ve ardından yaklaşık bir dakika boyunca veya gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar tamamen 350°F (175°C) yağa batırılmasını öneriyor.
“Sıcakken sosa bulayın. Biraz daha kızartıp iyice ısıtın ve hemen servis etmeyecekseniz sosu pişmeye bırakın” diyor.
Hey Restaurant, Sunshine Kitchen’ın sahipleri ve kız kardeşler olan Heather Golden Ray ve Jenny Engel, konukları eğlendirirken kavrulmuş karnabaharı çıtır, tatlı ve ekşi hale getiriyor.
Heather, “GDO’suz pirinç yağı kullanıyoruz çünkü bu, yüksek sıcaklıklarda iyi ısınan ve karnabaharı yağlandırmadan çıtır çıtır yapan nötr aromalı bir yağdır” diyor. “Karnabaharı kesimin kalınlığına göre 90 saniye ile 2 dakika arasında kavuruyoruz, ardından kağıt havluyla kaplı bir fırın tepsisine aktarıyoruz. Daha sonra geniş bir kaseye aktarıyoruz, şarap sirkesi ile tatlandırıyoruz, badem ve kızılcık ekliyoruz ve üzerine taze nane ekliyoruz.”
Şef Brooke Williamson karnabaharı 220°C’de kızartıyor.
“Karnabahar, oldukça mayhoş yoğurt ve köri, zerdeçal ve kişniş gibi baharatların kullanıldığı son derece aromatik, baharatlı bir marinatta marine ediliyor. Karnabahar, buharlanmasını önlemek için tek bir katman halinde yayılıyor. Daha sonra doğal şekerler açığa çıkana ve kızartmaya lezzetli bir alternatif olan güzel bir altın rengi elde edilene kadar pişiriliyor.”
Yorumlar:
