Fotoğraf: açık kaynaklardan
Salatalık turşusu sadece çok lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır
Çıtır salatalık turşusu her öğün için lezzetli bir mezedir. Yemek o kadar lezzetli çıkıyor ki, salamura bile kolayca içiliyor. Ve pişirme süreci sadeliğiyle şaşırtıcı. Koruma konusunda hiçbir deneyiminiz olmasa bile, kesinlikle halledebilirsiniz.
Bu sebzelerin tadı turşuya benziyor ama pişirme yöntemi farklı. Fermantasyon sırasında atıştırmalık bir fermantasyon sürecine tabi tutulur ve bağırsaklara faydalı laktik asit bakterileri ile zenginleştirilir. Kış için lezzetli salatalık turşusu, meşe fıçı kullanılmadan bir apartman dairesinde bile yapılabilir.
Fıçı gibi salatalık turşusu
Hazırlamak için kavanoza kolayca sığabilecek orta boy kornişonların yanı sıra taze otlar hazırlayın. Tuz iyotsuz olmalıdır, aksi takdirde iş parçası patlayabilir.
İçindekiler:
- iki kilogram salatalık;
- bir buçuk litre su;
- iki eksik yemek kaşığı tuz;
- üç diş sarımsak;
- yaban turpu yaprağı;
- iki frenk üzümü yaprağı;
- iki dereotu şemsiyesi;
- beş karabiber;
- yarım çay kaşığı hardal tozu.
Hazırlık:
- Salatalıkları ayırın, akan su altında iyice yıkayın ve birkaç saat soğuk suda bekletin. Daha sonra tekrar durulayın. Yaban turpu, dereotu ve kuş üzümü yapraklarını irice doğrayın. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.
- Sarımsakla karıştırılmış kornişonları bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Üzerine yeşillik serpin. Ayrı olarak tuzu oda sıcaklığında suda eritin ve karabiber ekleyin. Sıvı omuzlara ulaşana kadar kavanozu turşuyla doldurun. Malzemelerin miktarını orantılı olarak artırarak bir kovada salatalık turşusu da yapabilirsiniz. Fermantasyon sırasında sıvı taşabileceğinden tabakları daha büyük bir tencereye veya leğene yerleştirin.
- Kovanın veya kavanozun üzerine geniş bir kase ve üzerine bir ağırlık yerleştirin. Karışımı 3-4 gün mayalanmaya bırakın. İki gün sonra salatalıklar zaten hafifçe tuzlanmış olacak. Üçten sonra çözelti beyaza dönmelidir.
- Bu aşamada meze hazır. Hemen yiyebilir veya kış için saklayabilirsiniz. İkinci seçenek için kavanozu sterilize edin ve salatalıkları içine koyun. Yeşillikleri atın. Salamurayı bir tencereye dökün ve köpüğü sıyırarak kaynatın. Kornişonları üstüne kadar doldurun.
- Salatalık turşusunun tadı fıçı salatalık gibi yapmak için “gizli” bir baharat olan hardal tozu ekleyin. Sebzelerin çıtır olmasını sağlar ve raf ömrünü uzatır. Kavanozun üstüne dökün ve kaynayan kapakları kapatın. Korunmuş yiyecekleri battaniyenin altında soğumaya bırakın ve ardından kalıcı olarak saklanacak bir yere taşıyın.
