Fotoğraf: açık kaynaklardan Sadece tat ve fiyat açısından değil aynı zamanda besin değeri açısından da farklılık gösterirler
Biberleri mağazada yeşil, sarı veya kırmızı renkte bulabilirsiniz. Sadece tat ve fiyat açısından değil aynı zamanda besin değeri açısından da farklılık gösterirler. Aslında en kullanışlısı hangisi? Cevap sizi şaşırtabilir. Huffpost bunu bildiriyor.
Renkler arasındaki fark nedir
Diyetisyen ve beslenme uzmanı Ginger Hultin, dolmalık biberlerin olgunlaştıkça renk değiştirdiğini söyledi. Yeşil biberler en az olgunlaşanlar, kırmızı biberler ise en olgun olanlardır.
Yeşil biber, onlara yeşil rengini veren pigment olan klorofil açısından zengindir. Biberler olgunlaştıkça klorofil parçalanır ve daha fazla karotenoid (antioksidan) üretilir, bu da renk ve besin profilindeki değişimi açıklar.
Bütün dolmalık biberler karbonhidrat, lif, antioksidanlar, C vitamini, A vitamini, potasyum, kalsiyum ve fosfor içerir. Bu besinlerin miktarı dolmalık biberin rengine bağlı olarak bir miktar değişir.
Neden kırmızı en sağlıklıdır?
Kırmızı dolmalık biber genellikle genel besin değeri açısından ilk sırada yer alır. Olgunlaşması en uzun sürdüğü için en fazla antioksidanı, C ve A vitaminlerini içerir.
Bağışıklık sisteminizi desteklemek için hangi dolmalık biber renginin en iyi olduğuna gelince, kırmızı ilk sırada yer alıyor.
Ancak farklı renkteki dolmalık biberler arasında besin değeri açısından çok az fark vardır, bu nedenle buna fazla takılmayın.
Her biberin benzersiz bir antioksidan profili vardır, bu nedenle her türün faydalarından yararlanmak için tüm renkleri tüketmek en iyisidir.
Örneğin sarı, özellikle göz sağlığını destekleyen iki besin maddesi olan lutein ve zeaksantin açısından zengindir. Yeşil, daha az olgun olduğu için kırmızı, turuncu ve sarıya göre biraz daha az kaloriye sahiptir.
Biber nasıl düzgün pişirilir
Buharda pişirmek ve kızartmak, dolmalık biberleri pişirmenin iki iyi yoludur ve C vitamini gibi suda çözünen vitaminlerin kaybını önlemeye yardımcı olur.
Biberlerin besin değerini korumak için yüksek ateşte kaynatılmasından veya pişirilmesinden mümkün olduğunca kaçınmalısınız. Aşırı pişirme sebzelerin besin içeriğini bozabilir ve kaynatma suda çözünen vitaminlerin suya sızmasına neden olabilir.
A vitamini yağda çözündüğü için besin emilimini en üst düzeye çıkarmak için biberleri zeytinyağında sotelemek en iyisidir.
Dolmalık biberler çorbalara, güveçlere veya kahvaltılık omletlere kolayca eklenebilir, garnitür olarak pişirilebilir veya çiğ olarak tüketilebilir.
Kışın soğuk algınlığı ve grip mevsiminde, portakaldan daha fazla C vitamini içerdiğinden kırmızı biberi tercih edin.
Yorumlar:
