Fotoğraf: açık kaynaklardan
Basit ve güvenilir ipuçları, patateslerin bir sonraki hasada kadar taze, sağlam ve lezzetli kalmasına yardımcı olacaktır.
Patates iddiasız bir sebze gibi görünse de çoğu zaman vaktinden önce bozulan sebzelerdir. Solma, filizlenme ve çürüme bir kaza değil, uygunsuz depolama koşullarının sonucudur. Patatesler için doğru ortamı yaratırsanız, yaza kadar sessizce yatacak, sert, sulu ve her türlü yemeği hazırlamak için uygun kalacaklardır. Önemli olan birkaç basit ama çok etkili kuralı bilmektir.
Patatesler neden çabuk bozulur?
Patatesin ana düşmanları ışık, sıcaklık, aşırı nem ve yetersiz havalandırmadır. Işığa maruz kaldığında yumrular yeşile döner ve zararlı maddeler biriktirir. Sıcak koşullarda çabuk çimlenirler, ancak nemli ortamda çürümeye başlarlar. Hava durgunlaşırsa bozulma süreci önemli ölçüde hızlanır. Bu nedenle depolama yeri karanlık, serin ve iyi havalandırılmış olmalıdır.
Patatesler için en iyi sıcaklık +2 ila +5 derece arasındadır. Sıcaklık daha yüksekse yumrular filizlenmeye ve solmaya başlar; daha düşükse nişasta şekere dönüşür ve patatesler tatlı hale gelir ve bazı yemeklere uygun olmaz.
Patatesleri saklamanın en iyi yolu nedir?
Patatesler en iyi şekilde ahşap kutularda, hasır sepetlerde veya doğal kumaştan yapılmış torbalarda saklanır. Plastik poşetler kesinlikle uygun değildir çünkü nem biriktirirler ve hava girişi yoktur. Çekmece kullanılıyorsa aralarında hava sirkülasyonunun sağlanması için küçük boşluklar bırakılmalıdır.
Patateslerin bozulmasını önlemek için içine birkaç pancar veya elma koyabilirsiniz. Pancar fazla nemi emer ve elmalar çimlenmeyi yavaşlatan etilen yayar. Kuru soğan veya pelin dalları da işe yarar; mantarları uzaklaştırırlar ve çürüme için elverişsiz bir ortam yaratırlar.
Patatesleri neden diğer sebzelerle birlikte saklayamazsınız?
Patatesler çoğu sebzeye, özellikle de soğan ve sarımsağa yakın olmayı tolere etmez. Daha kuru havaya ihtiyaç duyarlar, aksine patateslerin hafif nemi koruması gerekir. Birlikte daha hızlı bozulmaya başlarlar. Bunun tek istisnası, aksine depolama koşullarını iyileştiren pancarlardır.
Patatesleri en az ayda bir kez ayırmanız gerekir. En az bir çürük yumru ortaya çıkarsa derhal çıkarılmalıdır, aksi takdirde çürük hızla komşulara yayılır. Düzenli inceleme, hasadınızın çoğunu kayıpsız korumanın kolay bir yoludur.
Patatesler solmaya başlarsa ne yapmalı
Yumrular yumuşarsa, bu havanın çok kuru olduğu anlamına gelir. Bu durumda yakınlara bir kap su koyabilir veya odadaki zemini hafifçe nemlendirebilirsiniz. Önemli olan nem yaratmak değil, yalnızca orta düzeyde nem sağlamaktır.
